Padaria
Artigos do blog ProSystem sobre padaria: gestão, legislação e rotina, com exemplos práticos.
Artigos
6 artigo(s)-
Manual de Boas Práticas e POPs na padaria: o que a RDC 216 exige e como montar o seu
A norma da Anvisa vale para toda padaria que manipula alimentos. Com o manual e os procedimentos em dia, a equipe trabalha do mesmo jeito em todos os turnos e a fiscalização deixa de ser um susto.
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PEPS na padaria: como organizar o estoque para não jogar ingrediente fora
Ingrediente que vence na prateleira é dinheiro que sai do caixa sem virar venda. O método recomendado pelo Sebrae é simples de aplicar e começa na hora de guardar a mercadoria.
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Sobras na padaria: como registrar o que sobra e ajustar a produção de cada fornada
O Sebrae recomenda pesar e registrar as sobras todos os dias, investigar as causas e usar os dados para ajustar o que vai ao forno. Veja como montar esse controle sem complicar a rotina.
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Ficha técnica na padaria: como padronizar receitas e saber se cada fornada rende o que deveria
Diferença de receita e de rendimento entre turnos esconde custo e muda o sabor do produto. O Sebrae recomenda fichas técnicas e manutenção periódica dos equipamentos para manter o padrão.
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Etiqueta de alimentos preparados na padaria: o que a RDC 216 exige e como controlar validade e temperatura
Recheios, cremes, massas e salgados guardados para depois precisam de identificação e de temperatura controlada. É uma regra simples que evita perda de produto e problema na fiscalização.
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Prazo de validade de produtos embalados na padaria: o que orienta o Guia 16 da Anvisa
Pão de forma, bolo embalado, biscoito, torrada: quem define a validade é a própria padaria. A Anvisa atualizou em 2025 o guia técnico que orienta essa decisão.
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